Kimchi není jen příloha k rýži. Je to ingredience, která dokáže proměnit jednoduché jídlo v něco výrazného a plného chuti. Stačí pár lžic a talíř dostane úplně jiný rozměr.

Kimchi je dnes symbolem korejské kuchyně, ale jeho kořeny sahají hluboko do minulosti. Původně nevzniklo jako pikantní specialita, ale jako praktický způsob, jak uchovat zeleninu během dlouhé zimy.

Fermentace je přirozený proces kvašení, při kterém mikroorganismy přeměňují cukry obsažené v zelenině na kyselinu mléčnou. Právě ta dává kimchi jeho typickou kyselkavou chuť a zároveň funguje jako přirozený konzervant. Nejde o žádnou chemii ani přidávání kultur zvenčí. Vše potřebné je už v samotné zelenině. Stačí sůl, správné podmínky a čas.