Kimchi není jen zelí a chilli
Křupavé pekingské zelí obalené v rubínově červené pastě z česneku, zázvoru, cibule, rybí omáčky a originálních korejských chilli vloček gochugaru. A to celé prošlo přirozenou fermentací.
Právě fermentace dává kimchi jeho typickou hloubku chuti. Vznikají při ní živé kultury a probiotika, která jsou přirozenou součástí kvašené zeleniny - více o fermentaci.
Chuť je divoká, pikantní, lehce kyselá a tak dobrá, že ho budete chtít jíst rovnou ze sklenice.
Odkud kimchi pochází
Kimchi je základním pilířem korejské kuchyně už tisíce let. Původně vzniklo jako způsob k uchování zeleniny na zimu. Postupně se vyvinulo do mnoha regionálních variant – každá rodina má svou vlastní recepturu.
Dnes je kimchi každodenní součástí korejského jídelníčku - historie kimchi.
.jpeg)
Z čeho se kimchi vyrábí
Základ je jednoduchý:
-
Pekingské zelí
-
Česnek
-
Zázvor
-
Korejské chilli vločky gochugaru
-
Rybí omáčka
-
Mořská sůl
-
Mrkev
-
Pórek
-
Kedlubna
-
Kaše z rýžové mouky
-
Jarní cibulka
-
Cibule
Používáme kvalitní čerstvou zeleninu a vycházíme z tradiční korejské receptury. Věříme, že dobré kimchi začíná u surovin.
Jak kimchi používat
Kimchi je univerzální.
Hodí se:
-
k rýži a masu
-
do bowlí a nudlí
-
do sendviče nebo tortilly
-
do polévky
-
jen tak jako příloha
Stačí otevřít sklenici a jídlo má úplně jiný rozměr.
Jak skladovat kimchi
Uchovávejte v lednici při teplotě 2–8 °C.
Fermentace pokračuje i ve sklenici – je to přirozené. Při dlouhém uzavření dochází k přetlakování oxidem uhličitým, který při otevření způsobí "gejzír" a kvůli aktivní fermentaci vám pak jde kimchi doslova naproti. Což je známka kvality, ne vada. Proto doporučujeme sklenici občas odfouknout, aby přebytečný plyn unikl.
Čerstvé suroviny
Ruční výroba v ČR
Korejská receptura
Přirozená fermentace